Recettes de Jeffrey Cagnes

Une Babka bien gourmande d'après Jeffrey Cagnes pour la maison Stohrer.

La Babka est la brioche tendance du moment. C’est une brioche simple à réaliser, vous pouvez utiliser la pâte à tartiner de votre choix, vous pouvez également choisir le chocolat que vous aimez, les fruits secs que vous préférez… bref, faites-vous plaisir.

Dans ce Saint Honoré, j’ai décliné le chocolat sous plusieurs formes : une savoureuse crème pâtissière réalisée avec du chocolat noir 50%, un glaçage croquant sur les choux qui apporte une note d’amertume grâce au chocolat noir 70%, le tout adoucit par une ganache montée crémeuse au chocolat au lait. Un dessert qui ne laissera pas indifférents les amoureux du chocolat !

Ou babka noisettes chocolat. La fameuse brioche juive de la pâtisserie Stohrer, la plus ancienne de Paris.

Une délicieuse brioche sans oeuf garnie de pâte à tartiner, de noisettes, d'éclats de noisettes. Une recette d'après Jeffrey Cagnes.